隔夜菜并不一定是隔夜的食物，只要放置超過8小時以上的菜，都和隔夜菜一樣，就是說哪怕食物不隔夜，我們也可能在吃隔夜菜。許多人可能都知道,蔬菜中含有較高的硝酸鹽，而經過長時間的放置，這些硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，如果要硝酸鹽的量少，那么不會對人體造成傷害，但是如果達到某個數值，就會導致人體細胞癌變，引發癌癥。但并不是所有的隔夜菜都會產生這種化學反應。
這四種隔夜菜千萬別吃
1、半生雞蛋。雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋在隔夜了之后吃卻會危害健康!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。
2、海鮮。魚類和海鮮類食品長時間放置后容易產生蛋白質降解物，這種物質會對人體腎臟和肝臟產生一定的危害，而且海鮮相對于其他食物來說，也更容易變質，所以最好海鮮和魚類等海產品最好一次吃完，千萬不要因為其價格昂貴，就舍不得丟掉。
3、綠葉蔬菜。綠葉蔬菜是不能過夜的。青菜在放置這一段時間后，原本翠綠的顏色會變成暗黃色，這是為什么呢?這是因為蔬菜在燙熟之后會開始發酵，就像腌制酸菜一樣，在這個發酵的過程中，會釋放出亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，所以青菜千萬不要隔夜或者下頓吃，尤其是綠葉蔬菜。
4、鹵味。鹵味盡量當天吃完，不要隔夜，隔夜的鹵味很容易滋生細菌。
配備疾病保險，保障自己的健康
在吃隔夜菜都有致癌風險的今天，我們可以選擇一份疾病保險來保障自己的健康。大病保險可以在很大程度上為大家解決“聽病色變”這一問題。大病保險主要分為社保中的大病保險和商業大病保險。社保中的大病保險是具有社會福利性質的保險，參保人只需要參加基本醫療保險，就可以在感染重大疾病的時候，對治療費用進行一定比例的報銷。商業大病保險的話，除了保監會規定的六種疾病之外，重大疾病的保障可以根據被保險人的需求而選擇。商業大病保險相對于社保中的大病保險最大的優勢是，當被保險人確診患有保險合同約定保障的重大疾病，保險公司就會馬上給予賠償。